ピザとアイスで全米を驚かせた！ポートランド発「Lovely's Fifty Fifty」の成功物語

ピザとアイスクリーム。

一見ミスマッチに思えるこの二つを組み合わせ、全米注目の飲食店を作り上げた女性がいます。

舞台はアメリカ・ポートランド。型破りな発想と地元食材へのこだわりで「食のアート」とまで称されるお店、それが「Lovely's Fifty Fifty」です。

本記事では、その魅力と成功の秘訣を紐解き、これから飲食業や起業を目指す方にヒントをお届けします。

引用元：Netflixシェフのテーブルピザシリーズ1-6.サラ・ミニック

記事の要約

• 起業家サラ・ミニックのユニークな挑戦：ピザとアイスの専門店

• 地元食材と季節感を活かした商品開発

• 接客・体験・アート性が融合した顧客満足設計

1. アートと食が融合する「Lovely's Fifty Fifty」

ポートランド・ノース地区にある「Lovely's Fifty Fifty」は、2010年にオープンしたピザとアイスクリームの専門店。

オーナーシェフのサラ・ミニック氏は、もともとファッション業界にいたデザイナー。自身の感性を活かし、美術のような料理を提供する店を作りました。

起業のきっかけ

• 美術学校卒のアーティスト

• 飲食業経験はほぼゼロながらも、「自分のやりたいこと」を信じてスタート

• 姉妹と開いたレストランを経て、「日常に根ざした店」としてリブランディング

2. 成功の秘密は“旬と土地”にあった

Lovely's Fifty Fiftyが高く評価されている最大の理由は、「地元オレゴン産の旬の食材」にこだわる姿勢です。

ピザの特徴

• 自家製のサワードウ生地：最大5種の地元小麦をブレンド、40％が全粒粉

• ソースレスも多数：野菜やチーズの旨味を活かしたトッピングが多い

• アートのような盛り付け：エディブルフラワーや珍しい山菜を使用

• 毎日レシピが変わる：同じピザは出さない“一期一会”の発想

アイスクリームの魅力

• 地元農家のベリー、ハーブ、花、果物を使用

• 少量生産で毎週6種・40ガロンのみ

• ワッフルコーンも自家製。オーガニック素材を厳選

• フレーバー例：イチジクの葉、カモミール、クインスバターミルク、蜂蜜とナッツ

3. クチコミが生んだ圧倒的人気

Netflix「Chef’s Table: Pizza」にも取り上げられた本店は、今や週末ともなれば行列ができる名店へ。

高評価の要因

項目	説明
味と品質	圧倒的に美味しい。新鮮な素材と工夫されたレシピ
接客と体験	フレンドリーなスタッフと家族連れに優しい設計
メニューの独自性	ピザとアイスの異色の組み合わせ＋変化する内容
地域密着	農家等の連携。地域愛を感じさせるメニュー
感動の提供	美味しさだけでなく、アートのような驚き体験

4. 家族と共に、地域と共に

サラ氏はシングルマザーとして2人の子どもを育てつつ、家族も店舗運営に参加。スタッフ教育やコミュニティ活動にも力を入れており、ただの「飲食店」ではなく「人が集い、刺激を受ける場」としての役割も担っています。

5. 成功の背景にあるビジネスの知恵

起業・店舗運営として注目すべき点は以下の通りです。

ブランド設計

• ピザとアイスという「王道×遊び心」のコンセプト

• ビジュアル重視でSNS映えする盛り付けと内装

• 「予約を取らない」戦略で常に新規客が店頭に並ぶ仕組み

商品開発

• 「ローカル＆季節感」がキーワード

• レシピを固定せず常に変化＝飽きがこない

• 材料は直接仕入れ、顔の見える生産者と関係構築

オペレーションと体験価値

• 少量生産だからこそ管理が行き届く

• メニューが少ない分、品質・接客に集中できる

• 顧客の驚き・感動＝口コミやメディア露出を生む原動力

参考になるビジネスの知恵がいくつもあります。

ただし、全ての点において強調すべき点は、最大限の努力と工夫を続けてきたこと。成功できたことは、ピザ作りも未経験ながら、何度も失敗しながら、自分の情熱を表現し続けた結果かもしれません。

起業で成功するには、この”情熱”の部分を常に見逃してはなりません。

質問（Q&A）

Q. ピザとアイスの組み合わせはなぜ成功した？

A. 「食後のデザート」までを一貫して提供できる導線と、ポートランドの“クラフト文化”にマッチしたから。

Q. 飲食業未経験でも可能か？

A. サラ氏自身が未経験からの挑戦。アートや感性を活かし、学びながら成長していった。

まとめ

「Lovely’s Fifty Fifty」は、型にはまらない発想と情熱で“食”の新しい可能性を切り開きました。

これは、起業やビジネスにおいて大切な「独自性」「共感性」「継続力」のすべてを備えたモデルケースといえるでしょう。

情熱をもって最大限の努力と工夫を惜しまず継続し続けた、起業で成功する人に共通する要素を同様に見ることができます。

試してみよう！

1. 自分の町の「旬なもの×意外な組み合わせ」を考えてみる　例：抹茶×メキシコ料理？ 寿司×スイーツ？

   
   

2. 自分の感性や趣味をビジネスにどう活かせるか紙に書いてみる　→ 美術、音楽、写真、旅、DIYなど自由でOK！

   
   

3. 身の回りの“ファンづくり”から始めてみる　→ SNSで日々の思いを発信、顔の見える関係を築こう